Begitu banyak manfaat minyak kelapa untuk kesehatan. Bukan hanya mencegah diabetes , masak menggunakan minyak kelapa terbukti menambah nafsu makan. Minyak kelapa mengandung asam lemak jenuh yang sangat besar, yaitu sekitar 80-90 persen.
Asam lemak jenuh yang paling banyak di dalam minyak kelapa adalah asam laurat, yaitu sebanyak 47 persen. Lalu, ada pula asam miristat dan palmitat dalam jumlah yang lebih kecil.